一碗面皮里的江湖！

发布日期：2026-05-02 19:51    点击次数：172

亲爱的朋友

假如你来到宿州

也许你不需要翻遍

社交平台去查找逛吃攻略

因为在这一方土地上

许多美食会随机送出饱含皖北风情的体验

不用花费高昂的价格

不用踏破铁鞋地寻觅

更不用美颜精修“漂亮饭”

展开剩余93%

因为它们早已具备一份美食最基本的素养

风味动人，寻常入心

省十六运激烈的赛事已经打响

宿州发布计划推介

诸多本地人盖章认证的美食

集中呈现在“宿州好食光”栏目里

今天

我们首期选取一位表现较为突出的代表

面皮

愿您 喜（想）欢（吃）

为保证该文真实性和读者朋友们

来宿游玩打卡时的可操作性

宿州发布编辑部特派出一位对美味颇有研究的小编

将以丰富的探店经历和令人信服的品尝经验

作出今日的风味推介

毕竟这里大部分照片都是

小编们一碗一碗“吃”出来的

行走宿州街头巷尾

面皮店层出不穷，风格多样

有装修精致的新派融合餐厅

也有朴实无华的简约小店

在夜市的摊位里，在小巷口里的餐车上

在餐厅凉菜展示橱窗里

宿州的面皮，有独属于自己的一方天地

面皮江湖，高手林立

有的品牌冠上了创始人的姓氏

“面皮主理人们”选择将其作为一生的事业

他们的 生活就被烟火气点缀的忙碌又温暖

有的面皮店从主城区连锁开到乡镇

成为人人皆知的行业楚翘

有的掌柜凭借对口味的钻研创新

从村镇“杀出一条血路”开店到城市商圈

凭借独有的风味在美食江湖站稳了脚跟

几十年光阴似水

淘洗出面皮届的诸多“门派”

一、薄皮清爽派：主打传统薄面皮清新透亮，配绿豆芽、黄瓜丝。

（2010年左右还流行过一阵放细细的海带丝，后来逐渐退出舞台，被黄瓜丝取代。）

面皮薄得近乎透明

拿在手里微微透光，却又柔韧不断

入口先是滑润软糯，轻轻一抿就化开

几乎感觉不到厚重的面感

只留下细腻绵密的质地

因为极薄，调味汁一拌就完全浸透

酸辣鲜香瞬间裹满

吃起来清爽不腻、筋道弹牙

软而不烂、薄而不散，空口吃都顺滑入味

一口接一口完全可以“吸溜”

在清爽派薄面皮的版图上

有非常重要的一个地标

萧县圣泉寺面皮

每逢降水量较多的时节

圣泉寺面皮摊常常会出现

“坐在小桌前品尝面皮

脚下有细细的水流从地上的小孔溢出

徐徐蔓延”的新奇体验

圣泉寺面皮主要有两种吃法

卷面皮和剁面皮

此地面皮不放豆芽和黄瓜丝，仅放榨菜粒（由萝卜制成，甜咸口，脆爽）和面筋，辣椒油香而不辣，暗红色搅拌之后呈鲜亮的橘红，令人食欲大增。

二、筋道浓郁派：

以齐家面皮、黄磊面皮为代表，面皮口感主打筋道，吃起来较有韧劲。配料包含各家秘制的香醇辣油，这也算是每一碗面皮的“通关文牒”了。

这份辣油，不是传统意义上的辣椒和香油炼制，而是还额外加入了数种香料，因此除了 辣、香，还有微微的麻，混个起来就是一个“醇”字。筋道的面皮，配上清爽的绿豆芽，以及吸饱了“灵魂料汁”的面筋小粒，在口中奏出了一曲脆爽伴着鲜甜微辣的交响乐。

没错，这一首传奏在街边小店的碳水交响乐，点缀了宿州人的日常。

她那么平凡，又那么悦耳，尤其是国庆、春节等假期，外地归宿的人们，大概率是要去面皮店的，尽情填补一下漂泊已久的乡愁。

三、口味改良派：

热爱生活的宿州人，将巧思发扬在面皮上，推出了多种丰富的新口感。

麻酱面皮，让芝麻酱的香醇完整地包裹在面皮的爽滑上。

面皮在逃，麻酱在追，美味插翅难飞！

酸甜口的面皮，用米醋和白糖

勾兑出酸酸甜甜的模样

如果你觉得少点啥，还可以加一根烤肠

这一份“下午茶”

能够让你雨天宅家的周末不再孤单

也能让偶尔的加餐没有太多“卡路里”的负担

面皮和烫面的两掺吃法

用大骨头熬制的汤底

除了薄盐，不放多余的调料

每当这样一碗复合型美味端至餐桌

那一份温暖不仅仅是可以饱腹

还足以慰藉深夜加班的灵魂

面皮与细细的烫面交织

在温润的汤水里散发着热气

切得细碎的橘黄色榨菜丁

和翠绿色的蒜苗，如同漂浮的扁舟

当你静静地看着碗里的这幅“画”

她带来的温暖和满足就完成了这一餐的治愈“KPI”

（这是炒面皮，和炒河粉口味相似，主打软糯Q弹香，加上鸡蛋和火腿肠，就是一碗营养丰富的主食。）

亲爱的朋友们

以上是关于宿州面皮的一些推介

也许不够专业，但至少足够真诚

发布于：北京市